A paixão do brasileiro por pizza transcende o paladar e se reflete em um mercado vibrante e em constante crescimento. Longe de ser apenas uma opção para o jantar de fim de semana, a pizza consolidou-se como um pilar da gastronomia nacional, impulsionando a abertura de milhares de novos negócios e adaptando-se aos novos hábitos de consumo.
Com um volume impressionante de produção e pedidos, o setor demonstra uma resiliência notável, mesmo em cenários econômicos desafiadores. Essa efervescência não apenas solidifica a pizza na cultura alimentar do país, mas também gera oportunidades e inovações que moldam o futuro do empreendedorismo gastronômico.
Um Setor em Ebulição: Números que Impressionam
O Brasil, um dos maiores consumidores de pizza do mundo, ostenta números que comprovam a força desse mercado. Diariamente, cerca de 2,78 milhões de pizzas são produzidas no país, o que equivale a aproximadamente 116 mil unidades por hora. No segmento de delivery, o apetite é igualmente voraz: somente no primeiro semestre de 2026, o iFood registrou 50 milhões de pedidos de pizza, uma média de 195 solicitações por minuto.
Essa demanda robusta tem sido o motor para a proliferação de novos estabelecimentos. Dados da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) revelam que, entre janeiro e maio deste ano, o país ganhou 1.990 novas pizzarias. Isso significa que um novo negócio é inaugurado a cada duas horas, um ritmo acelerado que supera os anos anteriores.
A expansão é consistente: o número de aberturas no período de 2026 foi 6,1% maior que o registrado no mesmo intervalo de 2025, quando 1.875 estabelecimentos foram inaugurados. Em 2025, o Brasil já havia visto a abertura de 4.109 novas pizzarias, um aumento de 6,26% em relação a 2024, que somou 3.867 novos negócios.
Mudança de Paladar e Personalização: O Que o Brasileiro Prefere?
Apesar da tradição, a forma como os brasileiros consomem pizza evoluiu. Se antes a escolha se limitava a um único sabor, hoje a personalização domina. Cerca de 80% das pizzas vendidas via iFood são meio a meio ou customizadas, refletindo a busca por variedade e a adaptação aos diferentes gostos dos consumidores.
Essa mudança se reflete também no ranking dos sabores preferidos. A clássica calabresa mantém sua liderança, mas outras opções ganham destaque. Segundo os dados mais recentes do iFood para o primeiro semestre de 2026, os sabores mais pedidos são:
- Calabresa
- Frango com requeijão cremoso
- Marguerita
- Muçarela
- Portuguesa
É interessante notar que, em 2024, um levantamento da Apubra colocava a muçarela em segundo lugar, seguida por portuguesa e marguerita, indicando uma dinâmica constante nas preferências. A liderança da calabresa, contudo, é um fato consolidado, aparecendo em 59% dos pedidos em 2024.
A Maturidade do Mercado e o Olhar do Especialista
Atualmente, o Brasil conta com mais de 40 mil pizzarias em operação. São Paulo concentra a maior parte, com 32% dos estabelecimentos, seguido por Minas Gerais, com 8,71%. A Apubra, que considera microempresas (ME), empresas de pequeno porte (EPP) e LTDA (representando 89% do mercado, excluindo MEIs), aponta para um amadurecimento do setor.
Houve uma redução no número de fechamentos, resultando no menor índice de pizzarias inativas da última década. Para Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra, esse desempenho não é um movimento isolado. “O mercado continua em expansão, mantém um ritmo consistente de abertura de novos negócios e demonstra que ainda há espaço para empreender no setor de pizzarias. Esse comportamento reforça a maturidade do segmento e a confiança dos empresários, que seguem investindo mesmo em um cenário econômico desafiador”, afirmou.
Nesse contexto de valorização da pizza, o conhecimento sobre sua produção também ganha destaque. Recentemente, o melhor pizzaiolo da América Latina compartilhou dicas sobre como preparar pizza em casa de forma simples, democratizando a arte da pizzaria e inspirando entusiastas a explorar a culinária italiana em seus próprios lares. Essa iniciativa reflete um interesse crescente não só em consumir, mas também em entender e replicar a magia por trás de um dos pratos mais amados do mundo.
Expansão para Novas Fronteiras e o Consumo Doméstico
Embora São Paulo permaneça como o maior consumidor de pizza por delivery, com um volume de pedidos quase três vezes superior ao do Rio de Janeiro, o crescimento mais expressivo tem sido observado fora dos mercados tradicionais. As regiões Norte e Nordeste lideram essa expansão, com o Amazonas registrando um aumento de 31% nos pedidos de pizza no primeiro semestre de 2026, em comparação com o mesmo período do ano anterior. Pará e Ceará também se destacam, ambos com alta de 19%.
O comportamento de compra também varia conforme o canal. Em supermercados e atacadistas, dentro dos aplicativos, os consumidores tendem a adquirir duas unidades por vez, um hábito associado ao abastecimento doméstico. Nesse segmento, que inclui produtos congelados e semiprontos, a muçarela é a preferência, e mais de 40% dos pedidos são realizados no horário do almoço, indicando uma versatilidade ainda maior do prato no dia a dia do brasileiro.
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